Guten Morgen,
ich deute das Wort unter der Unterschrift als "Backmeister".
Ein Blick ins Internet ergibt, dass selbst Heute noch beide Begriffe "Bäckermeister / Backmeister " verwendet werden.
Dem fehlenden i - Punkt sollte man nicht zuviel Bedeutung beimessen, der Absender war auch großzügig.
Sammlergrüße,