Hallo matti74,
die verschiedenen, in einem Land verwendeten Wasserzeichen findest du in den entsprechenden Katalogen abgebildet. Dort ist auch aufgeführt, welche Marken mit welchem Wasserzeichen vorkommen.
Zur Frage der Bestimmung der Wasserzeichen gibt es einen recht guten Wikipedia-Artikel unter Wasserzeichensucher
Bei vielen Marken aus dem Sammelgebiet Deutsches Reich (und nicht nur dort) erkennt man die Wasserzeichen oft schon ohne Hilfsmittel. So hat man eine gute Möglichkeit zum Üben.